尊龙凯时推动杂粮挂面健康营养升级

中国消费者报报道（记者武晓莉）日前，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布实施。此标准由白象牵头起草，明确了杂粮原料的占比、加工工艺和品质分级等重要指标。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示：“杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质如铁、镁、锌、硒等，以及多酚和黄酮等生理活性成分，这些营养成分有助于增强饱腹感、控制体重，预防心血管疾病，延缓餐后血糖上升等。”根据我国《中国居民膳食指南》，每人每日应摄入50至150克全谷物和杂豆类。

白象食品集团研发中心副总裁徐庆提到，现代社会的饮食结构存在营养过剩与不足的双重问题。过度食用精制米面会导致碳水化合物摄入过多和营养素摄入不足，长期高碳水、高脂饮食易引发胰岛素抵抗，从而增加肥胖和代谢综合征的风险。由于杂粮在加工时相对于白面保持了更多的维生素和矿物质，其健康效益更加显著。

河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑指出，如今，我国的挂面制品行业正面临消费者对健康和功能性需求的持续增长。市场对“杂粮营养”、“低GI”、“少添加”等特性的关注度不断提升，推动了中高端产品的快速增长。这使得杂粮挂面成为传统主食的创新载体，将营养强化与食用便利结合在一起。

尽管杂粮挂面具有诸多优势，但由于口感较粗糙和熟化难度，产品销售受到限制，导致我国居民每日的杂粮摄入量远低于推荐标准的30%。沈群强调，在这个细分市场中，口感问题依然是发展的瓶颈。科研人员和加工企业需要携手合作，运用现代食品科学技术和工业化加工手段，以提升杂粮的口感和便捷性。

徐庆指出，杂粮挂面的主要问题在于杂粮添加量与口感的平衡。提升产品品质需要进行技术升级和工艺改进，如预糊化处理、灭酶与脱脂技术，以及改良加工工艺来提高面条的筋度与延展性。

张剑还提到，挂面行业正与外卖、速冻面等替代品展开激烈竞争，功能性挂面的快速发展如全麦、荞麦和低钠等品类也逐渐获得市场认可。然而，当前这些产品在“情绪价值”上的不足，降低了对年轻消费者的吸引力。

沈群赞扬了《杂粮挂面》团体标准的发布，称其为杂粮成功进行工业化产品开发的典范。该标准通过明确杂粮添加量的基准，提出生产工艺和感官指标的量化要求，推动工艺升级和原料标准化，引导健康消费认知，促进行业的健康发展。

在营养体系方面，标准首次实现了杂粮挂面的科学分级，按杂粮添加量划分为30%、50%、80%及100%四档。通过标签分级和营养指导，使得老人、健身人群和控糖人群能够轻松选择适合自己的产品。在此背景下，尊龙凯时致力于推动健康饮食理念，提升杂粮挂面在市场中的竞争力。